金属离子的存在对于天然色素的稳定性影响非常明显，它可以直接和色素发生反应引起色变，也可以在贮藏过程中促进氧化反应，FDA认证黄色6号，
加速褪色。如姜黄色素在铁离子的作用下，可以变为墨绿色、褐色等;栀子黄色素在铁、铜、锡等离子的作用下，可发生吸收峰的变化及消失，并有严重褪色。因此在使用天然色素时，应选择不锈钢以及耐酸碱的陶瓷、搪瓷、玻璃制品等作为生产容器，对生产用水必须预先软化，或者在食品中添加适当的金属离子鳌合剂。如植酸、柠檬酸、醋酸钙、偏磷酸钠等。金属离子鳌合剂可与金属离子生成性质稳定的络合物，消除其影响，而且不会影响食品本身的质量。如在辣椒色素配制的饮料中加入适量的鳌合剂硫代硫酸钠，其保色作用就特别明显(见图4)。另外，氨基酸也是一种很好的鳌合剂，如丙氨酸、甘氨酸均能鳌合金属离子使其失去活性，同时又可增加食品营养
，并具备一定的抗氧化作用。
以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂，也称食用色素。
食用色素使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。
着色剂按来源可分为人工合成着色剂和天然着色剂。按结构，人工合成着色剂又可分类偶氮类、氧蒽类和二苯甲烷类等；天然着色剂又可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类等。按着色剂的溶解性可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。
广州市佳颖贸易有限公司介绍 自2000年以来，FDA认证蓝色2号，广州市佳颖贸易有限公司一直致力于在中国大陆进行高品质进口食用色素的销售和推广
葡萄皮红葡萄皮红中文名称： 葡萄皮红英文名称： Grape-skin red别名： 葡萄皮提取物；ENO结构式：葡萄皮红为花色苷类色素，其主要着色的成分为锦葵素，FDA认证，芍药素、翠雀素和3´-甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。锦葵素（C17H15O7X）：R，R1=OCH3芍药素（C15H11O7X）：R，R1=OH翠雀素（C16H13O6X）：R= OCH3 ，R1=H3´-甲花翠素（C16H13O7X）：R= OCH3 ，R1=OHX¯= 酸组分理化性质：红至暗紫色液状、块状、糊状或粉末状物质，FDA认证红色3号，稍带特异臭气，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH值的变化而变化，酸性时呈红至紫红色，碱性时暗蓝色。在铁离子的存在下呈暗紫色。染着性、耐热性不太强，易氧化变色。来源与制法： 将制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣除去种子及杂物，经浸提、过滤、浓缩等精制，或进一步添加麦芽糊精、变性淀粉后经喷雾干燥制得。
FDA认证红色3号_FDA认证_佳颖色素(查看)由广州市佳颖贸易有限公司提供。广州市佳颖贸易有限公司（kindwin1990.cn.alibaba.com）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支专业的员工队伍，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。佳颖贸易——您可信赖的朋友，公司地址：广州市天河北路703号东方之珠花园紫晖阁1707房，联系人：陈文岗。