以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂，也称食用色素。食用色素使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。
着色剂 - 种类按来源分类可分为两大类：天然着色剂和人工合成着色剂。
天然着色剂
天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。 常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。天然着色剂色彩易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响，进口香精国际香料，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差，且价格较高。
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萝卜红色价的测定
1.1试剂和溶液
1.1.1柠檬酸
1.1.2磷酸氢二钠
1.1.3 PH3磷酸盐-柠檬酸缓冲液:取0.2M磷酸氢二钠溶液4.11ml与0.1M柠檬酸溶液15.89ml混合。
1.1.4 0.2M磷酸氢二钠溶液:精密称取磷酸氢二钠35.60g，进口香精耐高温，用蒸馏水
1.2测定方法
称取经过105℃干燥1小时的样品0.1g(准确至0.0002g)， 加水溶解并定容至100ml， 再将上述水溶液以PH7.5磷酸盐缓冲液稀释100倍摇匀，进口香精牛油，即为0.001%溶液，用分光光度计测定，在15分钟以内以1cm比色皿在405nm和630nm波长测定消光值（E），以缓冲液作空白对照。
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食品按标准添加日落黄是安全的
食品添加剂安全性评价的权威机构世界粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会对日落黄的安全性进行过评价，进口香精，认为该添加剂的每日允许摄入量为0～2.5mg/kg体重。对于一种食品添加剂而言，每日允许摄入量是依据人体体重算出一生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量估计值。以一个体重为60kg的人的标准计算，日落黄每日允许摄入量为2.5mg/kg。
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