随着分析化学及毒理学的发展，合成色素的毒性问题越来越受到人们的关注。天然色素由于具备低毒、安全、色泽鲜艳等优点，逐步受到人们的青睐。近几年来，越来越多的国家禁止使用合成色素，我国允许使用的合成色素仅有9种，天然色素则近40种。80年代后期至今，我国天然色素的开发有了长足的发展，全国生产天然色素的工厂已有200余家，年产量达万吨。但是，天然色素的应用却进展缓慢，众多厂家产品滞销，批发粉红色素，经济效益差，目前仍然是合成色素充斥市场。除有些厂家工艺设备落后，产品质次价高外，主要原因是天然色素受其自身性质左右的稳定性问题。天然色素受外界因素影响容易发生变色、褪色等，给应用带来诸多不便，这就要求我们在保证产品质量的前提下，根据其发生原因不同，在应用过程中采取行之有效的措施加以防护。鉴此，我们就按不同的原因分类提出一些防护措施
，粉红色素，供从事天然色素应用时参考
有的药品为了减少它的刺激性，掩盖其臭味或使它易于吸收等，常常要装入胶囊中服用。那么，胶囊是用什么作成的呢?它的成份是明胶。明胶是一种用牛、驴及其他动物的皮、骨、肌腱和韧带熬制的胶原蛋白质。制胶囊用的明胶则是它的干燥制品。由于它在制取过程中，蛋白质经过反复加温受热而水解，所以它含有相当多的水解蛋白，比较容易被人消化吸收。明胶蛋白质最早还是一种止血剂。也是很多食品生产上使用的添加剂。彩色胶囊分两半。一边白色或透明，白色的胶囊是明胶+钛白粉。另一边是红黄蓝绿等颜色，是明胶+柠檬黄、胭脂红、亮蓝、苋菜红等食品级色素。
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